Les réseaux mobiles et sans fil ont été largement développés ces dernières années avec une demande de qualité de service (QoS) à chaque fois plus importante pour de nouvelles applications. Dû aux contraintes de débit et à la topologie dynamique des réseaux sans fil et ad hoc, le support de la QoS dans ces environnements devient une tâche difficile à mettre en ouvre. Cette thèse examine cette problématique et propose de nouvelles solutions. Afin d'améliorer le débit utile, nous proposons le protocole FTS (Fair Time Sharing) qui présente une optimisation pour les réseaux d'accès 802.11b. Nous étudions ensuite la faisabilité de proposer un mécanisme de QoS au niveau réseau qui réagisse aux changements fréquents de la topologie du réseau ad hoc. Ainsi, nous proposons QOLSR, un nouveau protocole de routage avec QoS adapté aux réseaux ad hoc et basé sur le protocole de routage OLSR. Finalement, nous concluons par une analyse détaillée de chacune de nos propositions tout en indiquant de possibles extensions pour de futurs travaux.